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Jefe de cocina

Duración:
80 h
Modalidad:
on-line
Precio:
420 €
Con diploma de:
Forsalud
Imagen del curso Jefe de cocina
Certificación:

Diploma de Forsalud conforme tu participación con aprovechamiento en la formación cursada, indicando el nombre del curso, el programa completo y el número de horas.

Metodología:

Una vez formalizada la matrícula te enviaremos la clave de acceso al curso a tu e-mail. A partir de este momento podrás empezar a realizar el curso en nuestro campus on-line y aprender de forma amena con la combinación que te ofrecemos de manual digital y contenidos interactivos multimedia (CIM): vídeos, animaciones, personajes, ejercicios interactivos y otros elementos como puedes ver en las imágenes de abajo de ejemplo y en la prueba gratuita.

Contarás con tutores especializados y dispondrás de un plazo de tiempo suficientemente amplio para hacerlo a tu ritmo.

Imágenes de ejemplo de los cursos con contenido interactivo multimedia (pulsa para ampliar):
Objetivos:

Objetivos generales

  • Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
  • Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina. 
  • Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.

Objetivos específicos

  • Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
  • Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
  • Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.
  • Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.
  • Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.
Programa:

Tema 1. La profesión de cocinero

1. Introducción. Evolución de la cocina.
2. El perfil profesional del cocinero.
3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
4. Normas de higiene. Uniforme.
5. Normas de recogida
.

Tema 2. Descripción del puesto

…leer más

1. La organización del personal.
       1.1. Las brigadas.
       1.2. Las partidas.
2. Tareas administrativas
.
       2.1. Confección de menús y cartas.
       2.2. Control de costes y gastos.
       2.3. Cálculo de los precios.
       2.4. Coordinación con el resto de departamentos.
3. Aprovisionamientos y transformación de géneros
.
       3.1. Cálculo de stock indispensable.
       3.2. Control de existencias (documentación).
       3.3. Compra.
       3.4. Recepción de mercancías.
       3.5. Almacenamiento.
       3.6. Elaboración de comidas (cartas, menús y familia).

Tema 3. Otras tareas

1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
1.1. Condiciones del local
.
       1.2. Factores regulados (seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y otros reglamentos).
       1.3. Factores relacionados con la profesionalidad.
       1.4. División de la cocina.
       1.5. Maquinaria, baterías, útiles y herramientas.
2. Formación del personal.
3. Asesoramiento a la apertura de otros locales
.

Tema 4. Otros campos a explorar

1. Nutrición y dietética.
       1.1. Procesos básicos de la nutrición.
       1.2. La finalidad de la nutrición.
       1.3. Dietética.
2. Cocina creativa.
3. Nuevas materias primas
.
       3.1. Avances en tecnología alimentaria.
       3.2. Disponibilidad de productos de origen lejano.
4. Idiomas
.

Tema 5. Los servicios

1. Introducción.
2. Servicios a la carta.
       2.1. Servicio a la francesa
.
       2.2. Servicio a la inglesa.
       2.3. Servicio a la rusa.
       2.4. Servicio a la americana.
3. Servicios de menú.
4. Banquetes.
5. Autoservicios y buffets.

Duración:
80 h
Modalidad:
on-line
Precio:
420 €
Con diploma de:
Forsalud
Otros cursos de Hostelería