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Jefe de cocina

Duración:
80 h
Modalidad:
on-line
Precio:
420 €
Con diploma de:
Forsalud
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Imagen del curso Jefe de cocina
Certificación:

Diploma de Forsalud conforme tu participación con aprovechamiento en la formación cursada, indicando el nombre del curso, el programa completo y el número de horas.

Metodología:

Una vez formalizada la matrícula te enviaremos la clave de acceso al curso a tu e-mail. A partir de este momento podrás empezar a realizar el curso en nuestro campus on-line y aprender de forma amena con la combinación que te ofrecemos de manual digital y contenidos interactivos multimedia (CIM): vídeos, animaciones, personajes, ejercicios interactivos y otros elementos como puedes ver en las imágenes de abajo de ejemplo y en la prueba gratuita.

Contarás con tutores especializados y dispondrás de un plazo de tiempo suficientemente amplio para hacerlo a tu ritmo.

Imágenes de ejemplo de los cursos con contenido interactivo multimedia (pulsa para ampliar):
 
Ejemplo 1 CIM Ejemplo 2 CIM Ejemplo 3 CIM Ejemplo 4 CIM Ejemplo 5 CIM Ejemplo 6 CIM Ejemplo 7 CIM Ejemplo 8 CIM
Objetivos:

Objetivos generales

  • Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
  • Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina. 
  • Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.

Objetivos específicos

  • Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
  • Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
  • Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.
  • Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.
  • Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.
Programa:

Tema 1. La profesión de cocinero

1. Introducción. Evolución de la cocina.
2. El perfil profesional del cocinero.
3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
4. Normas de higiene. Uniforme.
5. Normas de recogida.

Tema 2. Descripción del puesto

…leer más

1. La organización del personal.
       1.1. Las brigadas.
       1.2. Las partidas.
2. Tareas administrativas.
       2.1. Confección de menús y cartas.
       2.2. Control de costes y gastos.
       2.3. Cálculo de los precios.
       2.4. Coordinación con el resto de departamentos.
3. Aprovisionamientos y transformación de géneros.
       3.1. Cálculo de stock indispensable.
       3.2. Control de existencias (documentación).
       3.3. Compra.
       3.4. Recepción de mercancías.
       3.5. Almacenamiento.
       3.6. Elaboración de comidas (cartas, menús y familia).

Tema 3. Otras tareas

1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
1.1. Condiciones del local.
       1.2. Factores regulados (seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y otros reglamentos).
       1.3. Factores relacionados con la profesionalidad.
       1.4. División de la cocina.
       1.5. Maquinaria, baterías, útiles y herramientas.
2. Formación del personal.
3. Asesoramiento a la apertura de otros locales.

Tema 4. Otros campos a explorar

1. Nutrición y dietética.
       1.1. Procesos básicos de la nutrición.
       1.2. La finalidad de la nutrición.
       1.3. Dietética.
2. Cocina creativa.
3. Nuevas materias primas.
       3.1. Avances en tecnología alimentaria.
       3.2. Disponibilidad de productos de origen lejano.
4. Idiomas.

Tema 5. Los servicios

1. Introducción.
2. Servicios a la carta.
       2.1. Servicio a la francesa.
       2.2. Servicio a la inglesa.
       2.3. Servicio a la rusa.
       2.4. Servicio a la americana.
3. Servicios de menú.
4. Banquetes.
5. Autoservicios y buffets.

Duración:
80 h
Modalidad:
on-line
Precio:
420 €
Con diploma de:
Forsalud
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