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Cocina en línea fría

Duración:
80 h
Modalidad:
on-line
Precio:
420 €
Con diploma de:
Forsalud
Comprar
Imagen del curso Cocina en línea fría
Certificación:

Diploma de Forsalud conforme tu participación con aprovechamiento en la formación cursada, indicando el nombre del curso, el programa completo y el número de horas.

Metodología:

Una vez formalizada la matrícula te enviaremos la clave de acceso al curso a tu e-mail. A partir de este momento podrás empezar a realizar el curso en nuestro campus on-line y aprender de forma amena con la combinación que te ofrecemos de manual digital y contenidos interactivos multimedia (CIM): vídeos, animaciones, personajes, ejercicios interactivos y otros elementos como puedes ver en las imágenes de abajo de ejemplo y en la prueba gratuita.

Contarás con tutores especializados y dispondrás de un plazo de tiempo suficientemente amplio para hacerlo a tu ritmo.

Imágenes de ejemplo de los cursos con contenido interactivo multimedia (pulsa para ampliar):
 
Ejemplo 1 CIM Ejemplo 2 CIM Ejemplo 3 CIM Ejemplo 4 CIM Ejemplo 5 CIM Ejemplo 6 CIM Ejemplo 7 CIM Ejemplo 8 CIM
Objetivos:
  • Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
  • Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
  • Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
  • Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.
  • Participar de los sistemas de calidad establecidos por las empresas alimentarias.
Programa:

Tema 1. Introducción

1. El sistema de línea fría completa (LFC).
2. La implantación de LFC.
3. Profesionales y entidades que participan en el proceso. 

Tema 2. Organización del trabajo en una cocina en LFC 

1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.
2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
3. La fi gura del bromatólogo.
4. El personal de cocina.

Tema 3. El sistema de producción (línea fría completa)

1. Las instalaciones.
2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.

Tema 4. Seguridad e higiene

1. Normativa.
2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación. 

Tema 5. Calidad en la empresa alimentaria

1. Concepto de calidad.
2. Definiciones.
3. La calidad en la empresa alimentaria. 

Duración:
80 h
Modalidad:
on-line
Precio:
420 €
Con diploma de:
Forsalud
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