Diploma de Forsalud conforme tu participación con aprovechamiento en la formación cursada, indicando el nombre del curso, el programa completo y el número de horas.
Una vez formalizada la matrícula te enviaremos la clave de acceso al curso a tu e-mail. A partir de este momento podrás empezar a realizar el curso en nuestro campus on-line y aprender de forma amena con la combinación que te ofrecemos de manual digital y contenidos interactivos multimedia (CIM): vídeos, animaciones, personajes, ejercicios interactivos y otros elementos como puedes ver en las imágenes de abajo de ejemplo y en la prueba gratuita.
Contarás con tutores especializados y dispondrás de un plazo de tiempo suficientemente amplio para hacerlo a tu ritmo.
Objetivos generales
Objetivos específicos
Tema 1. Introducción a la cocina
1. Historia: introducción.
2. La cocina moderna.
3. A propósito de la profesión de cocinero.
Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero
1. Hostelería.
2. La compra.
3. Las operaciones preliminares.
4. Métodos de cocción.
5. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).
6. La presentación.
Tema 3. Vocabulario
1. Términos de cocina.
2. Vocabulario de especias.
3. Sazonamiento, aromas y condimentos.
Tema 4. Las ensaladas
1. Las ensaladas: introducción.
2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
3. El condimento en las ensaladas.
4. Los aliños.
5. Ensaladas simples, compuestas y templadas.
Tema 5. Los huevos y tortillas
1. Los huevos: introducción
2. Algunas preparaciones de huevos
3. Tortillas
Tema 6. Las sopas
…leer más1. Las sopas: introducción.
2. Clasificación.
3. Las cremas: introducción.
4. El consomé.
5. Potajes: legumbre secas.
6. Elaboración de sopas.
Tema 7. Pastas y pizzas
1. La pasta: introducción.
2. Cocción de la pasta.
3. El queso y la pasta.
4. Las pastas y sus salsas más habituales.
5. Las pizzas.
Tema 8. El arroz
1. El arroz: introducción.
Tema 9. Verduras y hortalizas
1. Verduras y hortalizas: introducción.
Tema 10. Las salsas
1. Los fondos. Las salsas. Introducción.
2. Los fondos de cocina.
3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.
4. Jugos y desglasados. Utilización y realización.
5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
6. Las grandes salsas o salsas base.
7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
8. Mantequillas.
Tema 11. Pescados
1. Los pescados: introducción.
2. Clasificación de los pescados.
3.LIMPIEZA (operaciones preliminares de los pescados).
4. Pescados: diferentes sistemas de cocción.
5. Salsas más utilizadas.
6. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.
Tema 12. Los mariscos
1. Los mariscos: introducción.
2. Clasificación de los mariscos.
3. Diferentes sistemas de cocción.
4. Salsas más utilizadas.
5. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.
Tema 13. Las carnes
1. Las carnes de matadero: introducción.
2. Clasificación de las carnes.
3. Sacrificio y conservación de las carnes.
4. La carne en la cocina.
5. Salsas más utilizadas.
6. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.
Tema 14. Aves
1. Las aves de corral: introducción.
2. Clasificación de las aves de corral.
3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
4. Diferentes métodos de cocinado.
5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.
Tema 15. Caza
1. La caza: introducción.
2. Clasificación.
3. Diferentes sistemas de cocinado.
4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.
Tema 16. El queso
1. El queso: introducción.
2. Elaboración del queso.
3. Clasificación de los quesos.
4. Distintas variedades de quesos y sus características.
Tema 17. Repostería
1. Hojaldre.
2. Pasta brisa y masas para pastas de té.
3. Masas batidas.
4. Masas escaldadas.
5. Mazapán.
6. Crêpes.
7. Baños y cremas.
8. Merengue.
9. Flanes y natillas.
10. Mousses.
11. Tartas.